ЛЮЯКН ТНПЛЮ

worldofspice.sitecity.ru Предыдущая На главную Содержание Следующая ПОДНОЖНЫЙ КОРМ - КРЕСТОЦВЕТНОЕ ЦАРСТВО Большинство дикорастущих овощей собирают весной и ранним летом. Ткани растений в это время сочные и нежные, содержат большое количество биологически активных веществ и витаминов. К середине лета и осенью они становятся грубыми и сухими. К этому времени растения образуют цветоносы и вся энергия растения, а с нею и питательные вещества, направлена на цветки и плоды. Белковые соединения и сахара, содержащиеся в листьях и стеблях, переходят в целлюлозу и клетчатку, теряют питательную ценность. Эти растения можно назвать золушками флоры. Ни на балу цветов, ни на пиршестве плодов их не встретишь, хотя с ними знаком каждый - с весны до осени сорняки бросаются в глаза то на дачных грядках, то среди поля ржи или пшеницы. Но и среди них можно найти вполне достойные съедобные растения. Что можно найти в поле и в лесу и положить в тарелку, рассмотрим в этой статье. Свербига восточная (Bunias orientalis L.) Warty cabbage Что это такое Свербига восточная (Bunias orientalis L.) мощное двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства Крестоцветных / Brassiceae. Отличить свербигу от других растений можно по сильному, ветвистому, шероховатому стеблю 0,5-0,8 см в поперечнике, высота которого достигает 1 м. Нижние листья у свербиги струговидные, средние - с копьевидным основанием, верхние - ланцетные. Цветки собраны в ярко-желтые, пахучие, медоносные кисти на концах стеблей. Свербига широко распространена во всех районах европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Растет по лугам, на лесных опушках, полянах, вырубках, в степях, паровых полях и как сорное растение в посевах. Синонимы: Народное название: дикая редька English warty cabbage French binias d"Orient German Morgenländisches Zackenschötchen Italian cascellore Spanish bunia oriental Что в ней полезного3BF# Молодая свербига содержит мало клетчатки (до 16%) и много белков - до 25%, что делает ее по питательной ценности почти равноценной бобовым. Кроме того, она содержит аскорбиновую кислоту - до 170 мг%, железо до 214 мг%, марганец 27,3 мг%, медь 8,4 мг%. Количество витамина С в свежей свербиге достигает 58 мг%, в соленой пасте из зелени свербиги, хранящейся 6 месяцев, - 16 мг%. В надземной части растения обнаружены также микроэлементы и флавоноиды (кемпферол, кверцитин, рутин). Все это говорит о том, что растение богато ценными для организма человека веществами. В зелени свербиги содержатся вещества, укрепляющие стенки сосудов и снижающие кровяное давление. Растение использовали как антицинготное средство. Почему она такая Вся зеленая часть растения содержит так же горчичное эфирное масло, поэтому вкус у свежей свербиги слегка острый. В семенах содержится жирное масло (10,2 - 31%), содержащее линоленовую, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, арахиновую, стеариновую, пальмитолеиновую кислоты. Что и как у нее едят Листья и стебли свербиги собирают в мае, пока она еще совсем молодая, с начала вегетации до начала образования плодов, потому что свербига быстро перерастает и грубеет настолько, что становится абсолютно несъедобной. У свербиги восточной съедобны и молодые стебли - нежные, но приятно похрустывающие, их можно есть сырыми и добавлять в салаты. Вкус у них средний между редиской и капустной кочерыжкой. Горчичное эфирное масло в свербиге быстро разлагается, стебли теряют свою остроту через несколько часов, и превращаются по вкусу в обычную капусту. Стебли свербиги вкусны и жареные в кляре или по-китайски. Можно также жарить и цветущие верхушки стеблей вместе с листьями. Едят и корни свербиги. Для этого их нужно выкапывать ранней весной или осенью, разумеется, только у молодых растений - у старых корни не съедобны. Их едят свежими, вместо хрена. Впрок листья свербиги вполне можно заготовить впрок - засолить вместе с другой дикорастущей или пряной зеленью. Зелень для этого мелко рубят, перемешивают с большим количеством соли - примерно 20% от веса трав, и плотно утрамбовывают в стерилизованные банки до появления сока. Хранится такая приправа в холодильнике и используется как пряная добавка для супов, соусов или начинок. Ложечница Cochlearia officinalis L. Что это такое Ложечная трава или ложечница (Cochlearia arctica) двулетнее травянистое растение из семейства Крестоцветных / Brassiceae с тонким ветвистым стеблем высотой 15-40 см. В первый год вырастает только розетка сочных мясистых прикорневых листьев с длинными черешками. Средние листья на стебле сидячие, яйцевидные, верхние - стеблеобъемлющие. Цветки белые, из 4 лепестков, собраны в кисти на верхушке стебля. Произрастает на морских берегах в Средней и Северной Европе, в России - по берегам Ледовитого океана и Балтийского моря, в Арктике. Растет по берегам морей, рек, озер, на приморских долинных лугах, около соленых источников, обычна в зоне тундры, на болотных и известковых торфяных почвах. Растение считается перспективным для культивирования как овощное растение. Синонимы: Cochlearia officinalis L. Другие названия - цинготная трава, морской лук, ложечный хрен Латинское название ложечница получила по характерной форме нижних листьев, от cochlear - ложка. Что в ней полезного В зеленых частях ложечной травы содержится до 210 мг% витамина С, около 0,3 % алкалоидов, эфирное масло. В семенах до 22,5% жирного масла. Ложечница - старинное лекарственное растение. У поморов считалась хорошим противоцинготным и противоглистным средством, использовали эту траву для лечения кожных заболеваний, гнойных ран, ангины импотенции. Трава официнальна в некоторых странах Европы. Применяется в гомеопатии. Что и как у нее едят Благодаря содержанию эфирного горчичного масла, ложечница обладает острым приятным вкусом и запахом, и с древности использовалось моряками скандинавских стран и нашего поморского севера для борьбы с цингой в дальних плаваниях, для чего ее солили бочками. В пищу используется в салатах, а также в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам. Свежие зеленые листья, острые на вкус, напоминают редьку. Их едят сырыми на бутербродах, в салате с большим количеством сметаны, а также в отварном виде как гарнир. В небольших количествах добавляют в другие блюда в качестве приправы. Аналогичным образом в пищу используется ложечница арктическая, продолговатолистная. Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus) Что это такое Пастушья сумка (Capsella), род одно- или двулетних растений семейства Крестоцветных / Brassiceae. Спутать это растение с каким-либо другим невозможно, хотя у него очень полиморфный вид. Стеблевые листья сидячие, цельные, со стреловидным основанием, прикорневые - черешчатые, цельные или перистораздельные, в розетке. Цветки мелкие, белые, розовые или желтоватые, в щитковидных (в начале цветения), затем сильно удлиняющихся кистевидных соцветиях. Облик пастушьей сумки растение принимает в пору плодоношения: треугольный стручок с вмятиной посередине напоминает нам старинную пастушью сумку или кисет. Пастушья сумка обыкновенная (Capsella bursa-pastoris) - обычный сорняк в сырых местах на полях, огородах, в садах, у жилых построек, дорог, на пустырях и мусорных местах. Образует разреженные заросли. Заготавливается как лекарственное растение. В Европе существуют салатные сорта пастушьей сумки. Синонимы: Ботанический Thlaspi bursa-pastoris L. German Hirtentaschelkraut ; Hirtentaschel Spanish bolsa de pastor French capselle bourse - pasteur Italian borsapastore comune English shepherd"s-purse Dutch gewoon herderstasje, beursje Латинское название capsella - уменьшительное от латинского capsa - сумка, дано растению по форме плодов; латинское bursa pastoris - буквально означает сумка пастуха. Что в ней полезного Пастушья сумка применялась еще врачами Древней Греции и Древнего Рима. популярна она и сегодня. Как лекарственное растение используется в научной и народной медицине многих стран мира. Наибольшее содержание витаминов приходится на фазу цветения: витамина С до 1050 мг%, витамина K до 11 мг%, каротиноидов до 23 мг%. В листьях содержатся холин и ацетилхолин, которые необходимы при лечении заболеваний печени, дубильные вещества, органические кислоты (яблочная. фумаровая, винная, лимонная и специфическая бурсовая), эфирные масла. Кроме того, растение содержит гликозиды, аминокислоты (холин, ацетилхолин), тирамин, гистамин, значительные количества солей калия (в золе до 40%) и соединения, содержащие серу. В лекарственных целях ее применяют при кровотечениях различного происхождения и для восполнения потерь солей калия. Настои из травы пастушьей сумки назначают как легкое гипотензивное средство. Почему она такая В семенах найдено до 28 -33 % невысыхающего жирного масла и незначительное количество аллилгорчичного масла. Что и как у нее едят Когда-то из семян пастушьей сумки русские крестьяне умели готовить острую столовую горчицу. Сегодня в пищу используются нежные и вкусные молодые листья, которые имеют слегка острый вкус,придающий блюдам своеобразную пикантность. Конечно, в салат лучше класть листья культурной пастушьей сумки, ведь на грядке она разрастается куда пышней и мясистей, чем дикая. Из них готовят салаты, пюре, супы, борщи, щи, начинку для пирожков. Из старой огрубевшей зелени получается хороший овощной бульон, ее можно приготовить в тушеном виде и в виде пюре на гарнир к отварной жирной рыбе или птице. Пастушью сумку заготовляют впрок - солят, иногда с другой зеленью или овощами. Огрубевшие листья всех этих растений можно добавлять в овощные бульоны. Сделай сам Булочки из зелени свербиги с творожным соусом Для теста: 0,5кг муки 1/2 пакетика сухих дрожжей 200г молока 100г сметаны 1/2 ч.л.соли 1 ст.л. сахара 200г зелени пастушьей сумки, мелко нарубить 1 пучок шнитт-лука, мелко нарубить Из всех продуктов, кроме зелени сразу замесить тесто. Дать подойти и подмешать зелень. Тесто разделать на небольшие шарики, смазать сметаной и посыпать кунжутом. Дать подойти и выпекать 10 -15минут. Для соуса к булочкам взбить творог со сметаной, добавить немного свежей мяты. Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями На 500 г. молодых побегов свербиги - 3 яйца, 1 л. бульона. Мелко нарезанную зелень свербиги припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить в блендере. Влить овощной или грибной бульон, довести до кипения. Яйца взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком и укропом. Суп из луговой зелени На 1 л бульона или воды: 200г разных трав - свербиги, борщевика, купыря, капустной ботвы, пастушьей сумки, 1 стебель лука-порея, 1 ст.л. сливочного или топленого масла, 2 ст.л. крупы 'геркулес', соль, перец. Белую часть лука порея мелко нарезать и потушить в масле до прозрачности, залить бульоном, добавить 'геркулес', капустную ботву и связанные в пучок зеленые части лука-порея, и варить до готовности крупы. Удалить зелень порея, а суп посолить, заправить нарезанной луговой зеленью, поварить 2-3 минуты, и оставить под крышкой на 10-15 минут. При подаче добавить сметану. Свербига в кляре Молодые стебли свербиги очистить от кожицы, нарезать на кусочки 4-5 см длиной. Цветочные верхушки молодых соцветий длиной 6-8 см можно жарить неочищенными, при распускании первых 2-3 цветков. Приготовить жидкое тесто для кляра из соли, минеральной воды и муки, пополам с крахмалом. Нагреть в сковороде масло для фритюра. Опускать по очереди стебли или соцветия в кляр, жарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые стебли выложить на бумагу, чтобы впитался лишний жир. Подавать со сметаной как основное блюдо. Постные булочки с зеленью и морковью Начинка: 300г листьев разной зелени - шпината, пастушьей сумки, петрушки, укропа, черемши 2-3 вареных яйца, нарубленных 100-150г сыра или брынзы Для теста: 0,5 кг муки 1 отварная картофелина 1/2 пакетика сухих дрожжей 1/2 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 50г горчичного масла 200г теплой воды 3 ст.л. мелконатертой моркови Зелень бланшировать, хорошо отжать и мелко нарезать. Добавить нарубленные яйца. Смешать в большой миске муку с дрожжами, солью и сахаром. Добавить мелконатертую картофелину и морковь. Все тщательно размешать. Добавить в мучную смесь масло и воду и замесить тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1-1,5 часа. Затем тесто раскатать в пласт, выложить на него зелень и скатать в рулет. Рулет разрезать на ломтики 3-4 см толщиной и поставить их на торец в смазанную маслом форму. Дать подойти 15-20 минут, посыпать сыром и выпекать в духовке 20 до готовности. Подать такие булочки можно к зеленым щам или салатам. © Галина Гостева, 2006г. АвтоБан - реклама на автомобильных сайтах ПЮГДЕКШ ЯЕПБХЯ УНКНДХКЭМХЙ БНЯЯРЮМНБКЕМХЕ АСУСВЕРЮ РЕКЕБХГХНММШИ ЮМРЕММЮ ГЮЙЮГ НАЕД ЦСО ПХРСЮК ПЮЯОШКЕМХЕ ЮПНЛЮРХГЮРНП ЯБЕРНДХНДМШИ ЩЙПЮМ ДНЯРЮБЙЮ ЙЮМЖЕКЪПХЪ ЯАНП Д/ОНКНЯЙЮМХЪ ЦНПКН ГСАМНИ АНКЭ ЦНКНБЙЮ БХМРНПЕГМШИ ЙНМРЕИМЕПМШИ ЮБРНГЮОПЮБЙЮ ЯАНПМШИ ДНЯРЮБЙЮ ЙСПЭЕПЯЙХИ ОНВРЮ НРАЕКХБЮМХЕ АЕКЭЕ ЩКЕЙРПХВЕЯЙХИ ОПНВМНЯРЭ ЯЕБЕПМШИ ЙНПНМЮ ФХКЮ ЙНЯРПНЛЮ ЯЕКХМ ДХНМ АХКЕР КХЯРНЦХАШ ЬБЕИЖЮПХЪ ЙСКЭРСПЮ ЮЦЮР ЙПХЯРХ АХКЕР ДХПХФЮАКЭ sky link ЯЙЮМЕП ЬРПХУЙНДНБ КЕЙЮПЯРБН ПЮЙ НВЙХ МНВМНИ БХДЕМХЕ НАЕД ДНЯРЮБЙЮ ДПНБ ГНМЮ НЦПЮМХВЕМХЕ ДНЯРСО ЖЕМРПЮКЭМШИ ДЕРЯЙХИ ЛХП ЮМРХЦНКНКЕДМШЕ ПЕЮЦЕМР ОПНЛШЬКЕММШИ ЮЙЙСЛСКЪРНП ЯОА ДНЯРЮБЙЮ ЙПЮЯМШИ ОКНЫЮДЭ БЮЯХКЭЕБЯЙХИ ЯОСЯЙ ГХОКНЙ ЩКЕЙРПНЯВЕРВХЙ ЯЩР ОБЯ РНПЦНБШИ БХРПХМЮ РХПХЯРНПМШИ ЙНМРЮЙРНП ЦНЯРХММХЖШ ЯОА ГЮЙЮГ НАЕД ГЮЙЮГЮРЭ ТКЮЦ ЛЮЯКН ТНПЛЮ ЦПЮДХПМЪ БЕМРХКЪРНПМШЕ ЦПД ЯДЮРЭ ЮМЮКХГ ЙПНБЭ ПЮЯРБНПХРЕКЭ 646 ЯХКСЩР ЯКХЛЕМД КХТР ЯХЯРЕЛЮ БХДЕНЙНМТЕПЕМЖХЪ ЮПУХРЕЙРСПМШИ БХГСЮКХГЮЖХЪ ЙНЯРПНЛЮ ЙНЛЛЕПВЕЯЙХИ ЙСОХРЭ nokia 8910 ПНЛ ДНЯРЮБЙЮ РНКЫХМНЛЕП ОНЛШРЭ ОНРНКНЙ ОЕПЯНМЮКХГЮЖХЪ ЙЮПРЮ ЩКЕЙРПНХМЯРПСЛЕМР metabo БЮПНВМШИ ОНБЕПУМНЯРЭ cata ТНЯТНПХЖХПСЧЫЮЪ ЙПЮЯЙЮ ОНЛШРЭ ОНРНКНЙ ЙНЛОЮМХЪ ЛЮЙЯЮ КХМДЕПЮ ОКЮМХПНБЮМХЕ ДЕМЭ КСЙНБХВМШИ ЖБЕР ДНЯРЮБЙЮ ЙНЛОЮМХЪ ДНЛХМХЙЕ ЛНПНГХКЭМШИ КЮПЭ УЕМДЩ ЯНМЮРЮ ЙНЛМЮРМШИ ОЕПЕЦНПНДЙЮ ОПЮИЯ ЩТХПМШИ ЮМРЕММЮ ПСЙЮБХЖЮ БЕМЕПНКНЦ ЖХЙКНМ АЮРЮПЕИМШИ ТЮПТНП ЯХКСЩР ЯКХЛЕМД КХТР ПЮЙ ЙХЬЙЮ ЖБЕР dufour mobilux ubiquam ПЮЙ ЙХЬЙЮ ЬБЕИЖЮПХЪ ЙСКЭРСПЮ ПЕЬЕРЙЮ ДПЕМЮФМШИ ЛЩЬ ЦНПЪВХИ НАЕД ЯРХЛСКХПСЧЫХИ КНРЕПЕЪ ОЕЙЮПМЪ ЯОЕЖНАСБЭ НОРНЛ МЮПД ЯЙЮВЮРЭ ХГЛЕПХРЕКЭ ОЕРКЪ ТЮГЮ МСКЭ ЯЦКЮГ 5440.15 (ЙПШЬЙЮ) ЙНМБЕИЕП ЖХЙКНМ ЯЖМ-40 МНБНЯЕКЭЯЙХИ ДНКНЛХР ЙПСРНИ xxx БХДЕН ЮЙПХКНБШИ БЯРЮБЙЮ БЙКЮДШЬ НУНРЮ КХЯ ЮБРНМНЛМШИ ЩКЕЙРПНЯМЮАФЕМХЕ ЮДЕМНЛЮ БЕДПН ЬЮЛОЮМЯЙХИ ЦЕКСЯХК КЮЙ АХКЕР УНЙЙЕИ НУНРЮ ОХПЮМЭЪ ОПНЦПЕЯЯХПСЧЫХИ АКХГНПСЙНЯРЭ ХМТНПЛЮЖХНММШИ БЮКЮЮЛ УНКНДХКЭМХЙ ДЕЬЕБН fag БПЕЛЪ ЙНЯРПНЛЮ ЙСОХРЭ ЮПУХБЮРНП ЯЕМЯНПМШИ ДХЯОКЕИ НОНБЕЫЕМХЕ ГЮКНЦ ЙНЯРПНЛЮ ХГЦНРНБКЕМХЕ ОКЕМЙЮ ЙСОХРЭ tomb raider КЮД НПЦЮМХГЮЖХЪ БХДЕНЙНМТЕПЕМЖХЪ ТКЧНПЕЯЖЕМРМШИ ЙПЮЯЙЮ ЯБЕРНДХНДМШИ ЩЙПЮМ ЙНФЦЮКЮМРЕПЕЪ ТЮПТНП portofino rittal ЮПУШГ ХМНЛЮПЙЮ СОПЮБКЕМХЕ ЪПНЯКЮБКЭ de luxe 5040.11 ЙЮКХАПНБЙЮ ЖБЕР БЕМЕПНКНЦ ЙСОХРЭ АКХММХЖС ОНДАНП УНКНДХКЭМШИ ЙЮЛЕПЮ ЬРЕМДЕПШ nokia 6021 ЙСОХРЭ БНЯЯРЮМНБКЕМХЕ ТЮИК ГЮЙЮГ НАЕД neri karra ЙНФЦЮКЮМРЕПЕЪ МНФМНИ ОКЮЯРШПЭ ЯЙПЕАЙНБШИ ЙНМБЕИЕП АСЙЛЕЙЕПЯЙХИ ЙНМРНПЮ ТЮБНПХР ЙНБПШ ПЕГХМНБШИ ЛЮЯКН ТНПЛЮ